Catégorie : Sans gluten sucré

chocolats rhum raisin

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Avec Pâques qui approche à grand pas, nous voulions vous proposer une recette pour faire vous même vos chocolats cette année. Eh oui! Pâques et le chocolat ça nous inspire drôlement, voyez par vous-même. Cependant, pas de lapin ni ne cloche en vue (même si ce serait trop mignon un petit lapinou) mais des chocolats rhum raisin (oui ce n’est pas que pour les enfants le chocolat!). Mais pas d’inquiétude, pour ceux qui ne seraient pas trop rhum vous pouvez aussi en faire avec des noix, noisettes… Alors pour faire vous-même vos propres chocolats, suivez le guide. Et vous vous avez des idées pour vos chocolats de Pâques?

Recette inspirée du livre « Les chocolats et petites bouchées de Christophe » de Christophe Felder.

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Recette des petits chocolats/rhum raisin

Ingrédients :

  • 6 cl de rhum,
  • 80 gr de raisin sec,
  • 400 gr de chocolat noir,
  • 12 cl de crème de riz
  • Pour la finition : 100 gr de chocolat noir et un peu de cacao (facultatif)

1 heure avant, faire chauffer légèrement le rhum et le mettre sur les
raisins.
Porter la crème à ébullition, lorsque elle bout, mettre le chocolat haché, mélanger doucement, la ganache doit être lisse.
Égoutter les raisins, hacher-les au couteau et les incorporer à la
ganache, puis mettre le restant du rhum.
Verser la ganache dans un plat à fond plat tapissé de film alimentaire.
Mettre au frais 1 heure.

Pour la finition :
Lorsque la ganache est prise, la sortir du réfrigérateur, ôtez le film et la déposer sur le plan de travail.
Faire fondre 100 gr de chocolat au bain-marie.
Déposer la moitié du chocolat fondu sur la ganache sortant du réfrigérateur, l’étaler à la spatule, laisser prendre au frais.
Couvrir de cacao avant de retourner la ganache et recommencer sur l’autre côté.
Laisser légèrement prendre le chocolat avant de découper des morceaux à
la forme voulu.

Conserver les chocolats dans une boite hermétique aux frais.

Astuce : Pour ceux qui n’aimeraient pas les raisins au rhum, vous pouvez incorporer des petits morceaux de noix ou autres fruits secs dans la préparation. Pour la finition déposez un cerneau de noix sur le chocolat encore chaud.

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Astuce peau d’orange

Non non ne vous méprenez pas, c’est bien de cuisine dont nous allons parler aujourd’hui. Comme je vous l’avais promis dans l’article sur la crème à l’orange voici une astuce pour ne plus gaspiller systématiquement la peau des oranges. Et oui cette peau, habituellement on la jette n’est-ce pas? Et lorsque l’on souhaite ajouter un petit gout d’orange dans un gâteau ou des madeleines on n’a pas toujours des oranges sous la main pour prendre un peu de zeste. Je vous propose aujourd’hui de faire un petit stock de zestes d’orange que vous pourrez utiliser quand vous le voudrez. Faîtes cependant attention à n’utiliser que le zeste, évitez de garder le blanc autour de l’orange au risque d’avoir quelque chose de trop amère. N’hésitez pas à partager dans les commentaires vos recettes avec du zeste d’orange, car maintenant il va falloir que je l’utilise 😉

Conserver les zestes d'oranges

Je remets la recette en texte pour ceux qui sont sur mobile et qui ne liraient pas correctement sur l’image.

Recette pour conserver ses zestes d’oranges :

Ingrédients :

  • de belles oranges bio (en effet c’est la peau que nous allons utiliser ici il est donc préférable d’avoir des orange qui n’ont pas été traitées)

Couper le zeste des oranges, veuillez à ne garder que la partie supérieure de la peau. Si vous gardez trop de peau blanche votre zeste risque d’être trop amer.
Disposer le zeste ainsi coupé sur du papier absorbant, et laissez sécher quelques jours de préférence à côté d’un radiateur afin d’accélérer le séchage.Une fois le zeste bien sec, le passer au mixeur afin d’obtenir une jolie poudre.
Voilà, c’est déjà fini, vous pouvez conserver votre zeste broyé plusieurs mois dans un pot bien hermétique.