Catégorie : Crémeux

Battle food #6 Cupcake au thé Rooibos

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Aujourd’hui c’est la 6ème Battle food!!! Le thème était proposé par Mamie gâteaux, elle avait choisi pour l’occasion le thé! Tout d’abord je me suis dit oups du thé qu’est-ce que je vais en faire, en plus je ne bois pas de thé, mais je n’avais pas imaginé que l’on pouvait le cuisiner. J’ai ensuite pensé au tea time anglais et j’ai eu envie de faire des cupcakes, ça fait déjà quelques temps que je voulais essayer ces petits gâteaux trop mimi, du coup je me suis lancé. Et pour l’occasion c’est une recette de cupcake au thé que je vous présente (hé oui!). J’ai décoré mes petits gâteaux avec une crème végétale au noix de cajou (pour changer un peu). Et puis cette idée de tea time m’a fait penser à Alice au pays des merveilles j’ai donc eu envie de faire un petit lapin pour l’occasion, mais celui-là n’est pas en retard. Bonne dégustation!
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La recette :

Pour les cupcakes : C’est une recette inspirée des madeleines de Natacha Duhaut dans son livre  » je crée mes desserts sans gluten »

Ingrédients :

  • 100 gr de margarine végétale
  • 80 gr de sucre Rapadura
  • 2 œufs
  • 75 gr de farine de riz
  • 75 gr de farine de millet
  •  1c.à s. de poudre levante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à café de thé Rooibos (lumière d’étoile)

Dans un saladier bien mélanger le sucre et la margarine ramollie , puis les œufs.
Ajouter ensuite  les farines, la poudre levante, le sel et les zestes. Mélanger.
Préchauffer le four a 180°, verser la pâte dans les moules et cuire pas plus de 10 mn. (Ou plus si comme moi vous n’avez pas un four tip top)

Pour la crème aux noix de cajou :

Ingrédients :

  • 1 tasse et demi de noix de cajou (trempés 4 à 6h)
  • 1/2 tasse de liquide sucrant (sirop d’érable, sirop d’agave ou encore miel)
  • 1/4 de tasse de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile (sésame, noix ou tournesol)
  • 1/2 c. à c. de vanille (liquide ou en poudre)
  • 2 pincées de sel
  • 2c. à c. de zeste de citron

Mixer le tout sauf le zeste de citron.
Attention penser à mixer les noix de cajou avec l’eau de trempage pour une texture plus onctueuse.
Ajouter les zestes.
Vous pouvez ensuite décorer les cupcakes avec cette crème.

Allez vite voir les recettes des autres participantes c’est ici que ça se passe, en bas de l’article.

Crèpe croustillante mousse d’orange sanguine

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Cette semaine une recette de crêpe!! Oui la chandeleur est déjà passée mais les crêpes c’est bon toute l’année. Nous vous proposons donc une recette de crêpe sans gluten ni laitage. Elles sont très légères, vous pouvez les déguster tout simplement au sucre ou à la confiture ou même en version salé si vous préférez. Pour changer un peu nous avons décidé de les faire croustillante et de les manger avec une mousse d’orange sanguine.

Voici la recette :

Pour les crêpes :

Ingrédients ( Pour 12 crêpes) :

  • 4 œufs
  • 250gr de farine de riz
  • 1/2 litre de lait de riz
  • 50gr de beurre fondu
  • 1 pincé de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un petit peu de rhum (facultatif)

Mélanger les œufs, la farine, le beurre, le sel et le sucre.
Ajouter ensuite petit à petit le lait en mélangeant avec un fouet.
Enfin ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
La pâte est prête, faites à présent chauffer une poêle à feu moyen.
Mettre un peu de beurre dans le fond de la poêle afin d’éviter que les crêpes n’accrochent au fond.
A l’aide d’une louche répartir un peu de pâte sur toute la surface de la poêle.
Faire  cuire environ 3 min de chaque côté.
Pour faire des crêpes croustillantes en forme de cône:
J’ai tout d’abord réalisé des cônes en papier épais que j’ai recouvert de papier aluminium.
Enrouler ensuite les crêpes autour des cônes.
Mettre au four environ 1h à 50°C. Les crêpes seront alors croustillantes, elles forment un joli contenant pour la mousse.

 

Mousse d’orange sanguine :

Ingrédients :

  • 1/4 litre de jus  d’orange sanguine + le zeste
  • 3c. à s. de maïzena
  • 100gr de sucre
  • 2 œufs
  • Du jus de betterave pour colorer

Verser le jus d’orange, le zeste, la maïzena, le sucre et les jaune d’œufs dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux, mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Une fois le mélange épaissit, le sortir du feu et le laisser refroidir.
Monter ensuite les blanc en neige.
Incorporer délicatement, les blanc en neige à la crème d’orange.
Mettre ensuite au réfrigérateur pour que la mousse soit bien fraîche.
Pour colorer notre mousse nous avons utilisé du jus de betterave. Cela donne une belle couleur sans pour autant changer le gout des aliments.
Pour cela râper un morceau de betterave, presser ensuite entre ses main la betterave râpée pour en extraire le jus.
Vous pouvez alors vous servir de ce joli jus afin de colorer votre préparation.

 

Avec cette recette nous participons au défi cuisine du site recettes de cuisine sur le thème crêpes dans les nuages. Si vous voulez voir toutes les propositions des participantes c’est par ici–>http://recettes.de/defi-crepe-dans-les-nuages

Et vous comment mangez vos crêpes, quels sont vos recettes fétiches?