Catégorie : Biscuit

corne de gazelle

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Des petites gourmandises au menu aujourd’hui sur le blog! Je ne sais pas si vous connaissez les cornes de gazelle, ce sont de délicieuses pâtisseries maghrébines à base de poudre d’amande et d’eau de fleur d’oranger. Pour déguster au moment du café ou mieux avec un bon thé, c’est top. Nous avons élaboré une recette avec de la farine de petit épeautre, ce n’est pas totalement sans gluten, mais cette farine a un taux de gluten qui est bien inférieur au blé, alors faîtes-vous plaisir! En plus ces pâtisseries peuvent aussi être très bien pour offrir un cadeau gourmand à glisser dans une jolie boite. D’ailleurs, en parlant de ça nous vous préparons plein de jolies choses sur le blog pour préparer Noël, alors restez dans le coin.

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La recette des cornes de gazelle

Ingrédients :

Pâte

  • 200 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de margarine végétale bio
  • 100 ml de fleur d’oranger pour la pâte

Farce

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre glace pour la farce
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger
  • 100 g de sucre glace pour glaçage

Préchauffer le four à 180°C.
La pâte : verser la farine dans un récipient, ajouter la margarine fondue puis le zeste de citron et y mettre la fleur d’oranger, suffisamment pour obtenir une pâte légère (souple). Laisser reposer 15 minutes, le temps de préparer la farce.

Farce : verser la poudre d’amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron puis la fleur d’oranger. Malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule

Après le temps de repos ( 15mn) : étaler la pâte assez finement.

Découper des cercles à l’aide d’un verre. Prendre un peu de farce d’amande, former en un petit croissant. Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.

Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d’un croissant. Souder très fort les bords. Enlever le surplus de pâte à la roulette.

Les poser sur la plaque du four préalablement farinée ou sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes.

Les gâteaux ne doivent pas dorer. A la sortie du four les rouler de suite dans du sucre glace.
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Barquette à la farine de pois chiche

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Aaaah des barquettes, ça évoque pleins de souvenirs les barquettes (enfin pour moi tout du moins). Ce qui est top en faite avec les barquettes c’est qu’on peut les manger de plusieurs façons, alors il y a ceux qui croquent tout d’un coup, ceux qui vont manger le tour puis finir par la garniture au milieux ou encore ceux qui commencent par la garniture pour finalement n’avoir plus que du biscuit à croquer après. Chacun sa technique en somme.

En tout cas pour ma part ça faisait des années que je n’en avait pas mangé. Quand j’ai vu cette recette de sablé à la farine de pois chiche et à la poudre d’amande, allez savoir pourquoi, l’envie d’en faire des barquettes m’a traversé l’esprit. Alors c’est un peu chiant à bien mettre comme il faut la pâte dans les moules puisque elle est très collante, mais ça vaut le coup, recroquer dans de délicieuses petites barquettes fait maison des années après avoir quitté les cours d’écoles ça n’a pas de prix.

Alors à vous de choisir votre version en sablé en barquette ou en tout ce que vous voulez, en tout cas ce petit gout de poudre d’amande qui évoque presque des macarons(presque) est vraiment à tomber.

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La recette :

Ingrédient :

  • 100 gr d’amande en poudre ( on peu mettre aussi quelques noisettes)
  • 100 gr de farine de pois chiche
  • 2 œufs
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 80 gr de sucre
  • AU choix : muscade, cannelle, gingembre confit (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients, afin d’obtenir une pâte homogène.L’ensemble est un peu humide et colleux (un peu comme une pâte à cookies),c’est normal.
Faire des petits tas sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, ou comme moi mettre la pâte dans des petites moules en essayant de bien la plaquer sur tous les bords.
Cuire 20 minutes a 190°.

Si vous choisissez l’option sablé déguster tel quel, sinon vous pouvez les garnir avec tous ce que vous aimez. Ici j’ai fait une ganache au chocolat avec un petit peu de lait et de beurre, j’ai aussi mis de la purée de cacahuète dans certaines barquettes avec quelques fraises du jardin par dessus. A vous de voir ce que vous préférez 😉
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