Catégorie : Entrée

Battle food #7 Pâte à choux

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Et oui aujourd’hui c’est le jour tant attendu de la battle food!! J’adore ces jours de battle, parce que l’on se creuse la tête pendant 3 semaines afin de réaliser une recette qu’on aurais surement pas fait sans la battle. Et puis surtout découvrir les recettes et idées de tous le monde! Pour ce thème de pâte à choux proposé par Olivia du blog Sokeen, j’ai eu envie de travailler des minis éclairs en version salée. Je vous le propose en 3 versions, olive/tomate séchée, Curcuma/petit pois et sauce tartare/persillade, à vous de choisir votre préféré! Pour ma part la version à la tomate séchée à mon coup de cœur! Je vais vite voir les propositions des autres :D, si vous aussi vous voulez voir tout ça vous trouverez le nom de tous les participants ici en bas de l’article de Soken.

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Alors pour la recette j’ai procédé comme ça :

Tout d’abord la pâte à choux (ou éclair)

Ingrédients :

  • 250 gr d’eau ou de lait (vous pouvez aussi faire moitié, moitié)
  • 60 gr de beurre
  • 125 gr de farine de petit épeautre
  • 2 œufs,
  • 1c. à c. de curcuma,
  • 1 poignée de persil,1 gousse d’ail
  • Quelques olives noires

Faire chauffer l ‘eau ou le lait avec le beurre et le sel .
Quand cela bout, sortir la casserole de feu et verser la farine , bien remuer et remettre sur le feu.
Laisser cuire jusqu’à ce que cela forme une boule se détachant de la casserole.
Laisser refroidir la pâte 15 mn. Ajouter ensuite les œufs , bien remuer.
Séparer la pâte en 3.
Dans la première ajouter 1 c.à c. de curcuma en poudre, bien remuer.
Dans la deuxième ajouter des olives noires coupées en tout petits morceaux.
Dans la troisième ajouter une petite persillade ( 1 grosses poignée de persil et 1 gousse d’ail hachée très fin)
Avec une poche à douille ou avec deux petites cuillères faire des mini-choux ou mini -éclairs sur une plaque à four et enfourner 25 mn a 190°

Pour garnir nos minis éclairs

Garniture des choux aux olives

  •  2 gros oignons,
  • de l’huile d’olive,
  • 150 gr de tomates séchées,
  • des herbes de Provence,
  • sel poivre.

Faire réhydrater les tomates séchées en les faisant frémir 5 mn dans l’eau bouillante.
Émincer les oignons et les faire revenir dans 3 c. à s. d’huile d’olive , puis couper les tomates séchées en morceaux et les ajouter aux oignons ,cuire environ 10 mn , si le mélange est un peu sec , ajouter de l’huile d’olive.
Saler poivrer
Mixer le tout , attendre que cela refroidisse et garnir les choux.
Cette petite tartinade est vraiment trop bonne, vous pouvez aussi le manger sur du pain c’est excellent.

Garniture des choux à la persillade

  •  1 bloc de tofu fumé,
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne,
  • 1/2 verre d’huile d’olive,
  • 3 cornichons ,
  • 1 c. à c. de câpres,
  • 1 c. à s. de tamari

Mixer les cornichons et les câpres, puis ajouter tofu, moutarde, l’huile d’olive, et tamari , mixer encore et garnir les choux persillés

Garniture des choux au curcuma

  • 300 gr de petit pois frais cuits ou en boîte ,
  • 2 c. à s. d’huile d’olive,
  • 2 c. à s. de jus de citron,
  • 2 c. à s. d’amande en poudre,
  • sel , poivre

Mixer le tout fortement et garnir vos choux.

Pour la petite crème sur le dessus des éclairs j’ai simplement mélangé un peu de yaourt avec la tartinade de tomate séché, du curcuma et un peu de persillade. Et voila j’espère que cette recette vous aura plus. Et bonne battle food à tous!

 

Mousse de roquefort dans son écrin de noix

mousse-roquefort

Aujourd’hui une recette au roquefort. Tout le monde n’apprécie pas ce fromage au goût assez fort (comme son nom l’indique^^), mais moi j’aime beaucoup. Quand l’équipe du blog de recettes Roquefort Papillon, m’a contacté pour me proposer de participer à un concours autour de ce fromage, je me suis tout naturellement laissé tenter. Le but, imaginer une recette originale à base de Roquefort Papillon. Pas facile tout de même, moi qui aime ce fromage tout simplement avec du pain. Finalement, je suis parti sur une recette de mousse, plus légère en goût que le fromage seul. Pour le présenter une petite idée originale, faire sois même son contenant comestible à base de noix. Et si vous aussi vous voulez participer c’est sur le site 750g que vous pouvez déposer votre recette. Par contre je m’y suis prise un peu tard, vous n’avez que jusqu’à demain minuit pour déposer votre recette.

noix

mousse-roquefort-noix

noix-roquefort

mousse-roquefort

La recette, Mousse de roquefort

  • 2 oignons
  • un peu d’huile d’olive
  • 20cl de crème de riz
  • 75 gr de roquefort
  • 2 oeufs
  • 1 c. à c. de farine de riz ou de blé
  • poivre, sel

Dans un premier temps, préparer la mousse :
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
Mélanger la crème et la farine.
Quand les oignons sont dorés, ajouter la crème de riz et la farine, puis le roquefort, poivrer, saler un petit peu.
Quand le roquefort est bien fondu, mixer le tout et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes, au mélange crème fromage, bien remuer.
Incorporer les blancs délicatement.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Écrin de noix :

  • 100gr de graines de lin
  • 120gr de noix

Faire tremper pendant 4h les graines de lins dans de l’eau chaude.
Une fois bien trempé, les égoutter, puis les mixer. (Il faut un bon mixeur sinon vous aurez du mal, car les graines sont très petites)
Mixer ensuite les noix et les mélanger avec les graines de lin. Vous obtenez un mélange un peu pâteux.
Ajouter du sel et du poivre.
Disposer du papier sulfurisée dans des petits ramequins.
Remplir le fond et les cotés des ramequins avec la pâte.
Faire cuire à 180°C pendant 30min, afin d’obtenir une pâte croustillante.

Pour terminer, laisser légèrement refroidir les petits ramequins ainsi formés,
puis les remplir de mousse de roquefort. A déguster immédiatement!

Alors vous aussi aimez-vous le roquefort, comment le mangez-vous?

persil